Monday, October 27, 2014

Purple Sweet Potato Bread



Hari Sabtu kemarin ada Festival Desa di Bumi Perkemahan Ragunan. Datang dong berombongan. Eh disana ada yang jual sayuran organik. Tapi kecewa juga ternyata mereka datang dari jauh, dari Cianjur. Kirain datang dari perkebunan yang lebih dekat. Nah disana beli strawberry, alpukat dan UBI UNGU.



Udah tau nih, ubi ungu ini pengen diolah jadi roti. Udah browsing sana sini tapi belum ada yang sreg. Sampai posting foto roti buat makan malam, ada temen yang menyinggung tangzong. Udah sering denger sih tapi belum pernah bener bener baca resepnya, apalagi coba deh. Langsung punya ide deh buat bikin. Dari semua bahan bacaan, resep ini modifikasi dari 3 resep di blog berbeda. Ini juga karena cari yang bisa konversi cup karena masih gak punya timbangan hehe Ditambah lagi pake penerapan beberapa trik yang tau dari grup di fb #foodwar.

Resep Tangzong
1/3 cup tepung terigu
1/2 air
1/2 susu cair

Campur 3 bahan tadi, aduk pake whisker tangan sampai rata dan tidak ada gumpalan. Masak diatas api kecil sampai kental. Jangan sampai mendidih atau berwarna abu-abu karena itu udah rusak dan gak bisa dipake.

*catatan: tadi pas kental langsung diangkat, takut kebablasan. Langsung taruh di mangkok dan ditutup cling wrap yang nempel tangzong. Tunggu sampai bener-bener dibgin. Jadinya memang lembut rotinya, tp tangzongnya gak sekental yang liat di web lain, mgk kurang lama sedikit dimasaknya.



Resep Roti Ubi Ungu
Bahan-bahan:
1 1/2 cup tepung terigu
3 sdm gula halus (bisa ditambah sesuai selera)
1/4 sdt garam
2 sdt ragi
2 sdm susu bubuk

1/2 + 1/8 cup susu cair
1/3 cup tangzong (yg td dibuat dan sudah dingin)

1 buah ubi ungu ukuran besar (kurleb 200gr) - dikukus, kupas dan haluskan

25gr unsalted butter, potong dan keluarkan di suhu ruang

Cara membuat:
1. Campurkan bahan kering hingga rata. Sisihkan. Aduk rata susu cair dan tangzong, lalu tuangkan ke dalam bahan kering. Aduk menggunakan mixer dengan adukan ulir hingga rata.
2. Masukkan ubi ungu yang telah dihaluskan, aduk rata hingga terbentuk gluten. Masukkan potongan butter, aduk hingga rata dan kalis.
* setelah adonan rata, saya adonin lagi pakai tangan hingga kalis, tambahkan tepung terigu seperlunya.
3. Bentuk bulat adonan, dan taruh dalam mangkok yang telah diolesi minyak. Tutup dan biarkan mengembang. Panaskan oven.




4. Setelah mengembang, kempiskan adonan dan bentuk sesuai selera. Taruh di dalam loyang dan biarkan mengembang lagi. Siapkan milk wash: susu cair untuk olesan.




5. Adonan yang telah mengembang, dioles dengan milk wash. Lalu taburi dengan poppy seeds, atau wijen, atau tidak. Terserah selera.
6. Masukkan adonan ke dalam oven dan panggang selama 15 menit. Jika sudah matang, keluarkan dari oven, oles butter biar mengkilat dan tambah enak hehe

Roti memang lembut, tapi tetap cukup bertekstur karena ada ubinya. Menurut saya sedikit kurang manis, tapi jika dipadu minum teh atau kopi akan nikmat sekali. Yeaaaayyy ada satu lagi roti yang berhasil hehehe


Bahan bacaan: 
1. http://funwidfud.blogspot.com/2013/03/hokkaido-milk-bread-with-tangzongeggless.html?m=1
2. http://depezahrial.blogspot.com/2013/07/resep-eksperimen-roti-lembut-tanpa-telur.html?m=1
3. http://dapurmasak.com/resep/roti-sobek-ubi-ungu-2332

Monday, October 20, 2014

Sup Bunga Matahari


Pagi-pagi kebangun dengan tenggorokan gatal. Kok flu ini gak kunjung sembuh ya. Batuk dan gatel tenggorokan terus-terusan aja. Nah, udah kebayang deh pengen makan yang berkuah panas.

Tadinya cuma mau bikin sup ayam biasa, tapi gara-gara ada pelantikan Presiden baru malah jadi inget sup unik khas kota asal Presiden. Yaitu, sup bunga matahari. Akhirnya browsing deh. Dan seperti biasa kalau makanan Indonesia, nyontek resep mbak Diah Didi deh yang udah jago.

Bahan-bahan:
Telur, dikocok dengan garam sedikit
Ayam cincang (sepasang dada tanpa tulang)
1/4 kg Udang kupas cincang
2 sdm tepung tapioka
2 siung bawang putih, haluskan
Garam, kaldu bubuk, pala bubuk, gula disesuaikan selera
Wortel parut
Jagung manis pipil
Jamur kuping, iris tipis

Cara membuat:
Campur ayam cincang, udang, tepung tapioka, bawang putih dan bumbu-bumbu hingga rata.

Telur didadar rata, jangan terlalu tipis. 1 telur jadi 1 telur dadar.

Untuk membentuk seperti mangkok, pakai loyang pie kecil. Taruh telur dadar sebagai dasar. Susun campuran ayam dan udang. Lalu susun di pinggir wortel parut, memutar. Setelah itu lapisan kedua diberi jamur kuping. Jagung manis ditaruh di paling tengah.




Setelah itu kukus dalam dandang hingga campuran ayam dan udang matang. Keluarkan dari cetakan dan taruh di piring yang cekung.

Kuah sup:
3 siung bawang putih, haluskan
Garam, gula, merica

Panaskan air dalam panci. Masukkan bawang putih halus dan bumbu-bumbu disesuaikan selera. Tuang kuah di bawah bunga matahari.



Buat anak-anak gak pakai jamur kuping.


Tuesday, October 14, 2014

Kue Pisang Ketan Hitam


Saatnya ngumpulin resep kue-kue sehat lagi. Mungkin resep ini perlu dimodifikasi lagi untuk jadi lebih sehat lagi.

Buat yang bingung baca ukuran bahn-bahannya harap maklum ya. Timbangan lagi rusak, belum beli lagi. Jadi ada yang di convert ke cup dan ada juga yg kira2 hahaha

Nah buat yang gak bisa makan gluten, kue ini bebas gluten. Jadi aman deh.. Dikukus pula cara memasaknya, jd lembut banget deh..

Bahan-bahan:
100 gr tepung beras putih
1/2 cup tepung ketan hitam
3 butir telur
3 buah pisang, haluskan
50 ml minyak goreng
1/4 cup gula palem
1/2 sdt soda kue

Cara membuat:
1. Ayak tepung beras, tepung ketan hitam dan soda kue. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental, kira2 15 menit.
3. Masukkan campuran tepung bergantian dengan pisang yang sudah dihaluskan. Aduk sampai rata. Masukkan minyak, aduk lagi hingga rata.
4. Panaskan dandang. Olesi cetakan sakura dengan minyak tipis. Lapisi tutup dandang dengan serbet biar air tidak menetes.
5. Sendokkan adonan ke cetakan 3/4 penuh. Lalu masukkan ke dalam kukusan. Kukus dengan api kecil kurang lebih selama 20 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan.